“大家都好關(guān)注預(yù)制菜啊！”
闖過(guò)春節(jié)、戰(zhàn)過(guò)元宵，五一期間，預(yù)制菜再度稱霸，甚至被視為消費(fèi)必備“三劍客”之一，另外兩劍客是露營(yíng)和健身。
“預(yù)制菜在銷售端需求火爆，現(xiàn)在生產(chǎn)端已經(jīng)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況了”。每日優(yōu)鮮預(yù)制菜負(fù)責(zé)人劉小會(huì)告訴新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者。
消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求有多旺盛？看看銷售量就知道了。
貝殼財(cái)經(jīng)記者梳理發(fā)現(xiàn)，五一期間，每日優(yōu)鮮、盒馬、京東超市等平臺(tái)的預(yù)制菜銷量同比漲幅在100%到500%之間。
“按需增加預(yù)制菜品類，動(dòng)態(tài)調(diào)整備貨量”已經(jīng)成為各大電商平臺(tái)的標(biāo)配措施。
而上游生產(chǎn)商們，更是加足了馬力。隨著預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入快速成長(zhǎng)期，場(chǎng)內(nèi)玩家積極投資布局，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，已有企業(yè)為此押注了幾億甚至數(shù)十億的資金。
爭(zhēng)搶行業(yè)新藍(lán)海，多家上市公司攜真金白銀布局預(yù)制菜
“新冠疫情改變了餐飲，預(yù)制菜是未來(lái)餐飲的大趨勢(shì)。”正如西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍所說(shuō)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)浪潮正席卷而來(lái)。
貝殼財(cái)經(jīng)記者觀察發(fā)現(xiàn)，2020年至今，預(yù)制菜領(lǐng)域備受資本青睞，多家企業(yè)獲得了融資，金龍魚(yú)等上市公司同樣奔著風(fēng)口入局。
行至今日，作為“新晉頂流”，預(yù)制菜熱度不減，近期，又有一些上市公司為此發(fā)聲或投資加碼。
近日，全聚德集團(tuán)旗下品牌四川飯店推出了預(yù)制菜品牌“川老大”，并且在多個(gè)渠道上線。據(jù)了解，全聚德集團(tuán)旗下其他品牌也均在發(fā)力預(yù)制菜業(yè)務(wù)。
“預(yù)制菜整體的年度銷售占比會(huì)逐步提升，也會(huì)對(duì)銷售任務(wù)的達(dá)成起到推動(dòng)作用。”全聚德方面表示。
“預(yù)制菜肴行業(yè)進(jìn)入快速成長(zhǎng)期，產(chǎn)品形態(tài)也更加多樣化。”帶著這樣的判斷，安井食品今年持續(xù)發(fā)力預(yù)制菜領(lǐng)域。
今年3月4日，安井食品董事會(huì)審議通過(guò)了一則《關(guān)于對(duì)外投資的議案》，議案的核心內(nèi)容是，安井食品打算出資約10億元，投資一個(gè)項(xiàng)目，該項(xiàng)目占地約233畝(以實(shí)際丈量為準(zhǔn))，項(xiàng)目?jī)?nèi)容是“安井預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目，主要生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)范圍為預(yù)制菜肴生產(chǎn)”。
安井食品認(rèn)為：該項(xiàng)目將與公司原有華中生產(chǎn)基地湖北安井有限公司以及主營(yíng)淡水魚(yú)糜、淡水小龍蝦的子公司新宏業(yè)食品有限公司形成戰(zhàn)略呼應(yīng)，符合公司“雙劍合璧，三路并進(jìn)”的經(jīng)營(yíng)策略和在預(yù)制菜肴板塊“自產(chǎn)+供應(yīng)鏈貼牌+并購(gòu)”的商業(yè)模式，進(jìn)一步推動(dòng)公司在該領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)布局和轉(zhuǎn)型升級(jí)。項(xiàng)目的實(shí)施有利于提升公司在預(yù)制菜肴領(lǐng)域的產(chǎn)能儲(chǔ)備和行業(yè)影響力，提高公司規(guī)模效應(yīng)和市場(chǎng)反應(yīng)速度。
此外，安記食品、益客食品、金陵飯店、錦江在線等也正在大力布局預(yù)制菜領(lǐng)域。
面對(duì)熱鬧的市場(chǎng)，有著“預(yù)制菜第一股”之稱的味知香表示：“目前行業(yè)空間廣闊，受疫情影響，諸多賽道玩家爭(zhēng)相涌入，競(jìng)爭(zhēng)逐步升溫，加速推動(dòng)了行業(yè)發(fā)展與社會(huì)進(jìn)步，為預(yù)制菜企業(yè)的個(gè)體發(fā)展創(chuàng)造了更大的空間。”
預(yù)制菜有多賺錢？
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)信息，2021年我國(guó)食品工業(yè)總營(yíng)業(yè)收入達(dá)21268.1億元，同比增長(zhǎng)10%，超疫情前增幅水平，行業(yè)韌性及增長(zhǎng)潛力凸顯。
近年來(lái)，受“宅經(jīng)濟(jì)”興起、疫情防控等因素影響，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲食品行業(yè)，預(yù)制菜這一細(xì)分賽道迅速站上風(fēng)口。相較于工序復(fù)雜、操作耗時(shí)的家庭菜肴及食品安全問(wèn)題頻出的非標(biāo)餐飲門店，預(yù)制菜具有便捷、風(fēng)味還原度高等特點(diǎn)。伴隨著冷鏈運(yùn)輸及餐飲供應(yīng)鏈的快速發(fā)展，預(yù)制菜從研發(fā)、生產(chǎn)到運(yùn)輸、銷售整個(gè)體系正逐步邁向成熟化。
風(fēng)頭正盛的預(yù)制菜，利潤(rùn)幾何？
貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到，早早在此領(lǐng)域布局的一些企業(yè)，已經(jīng)嘗到了“甜頭”，布局策略初顯成效。
2021年，龍大美食的預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)營(yíng)收11.82億元，同比增長(zhǎng)4.75%，占總營(yíng)收比重達(dá)6.06%，占比同比增長(zhǎng)29.49%。
“預(yù)制菜契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本增效的強(qiáng)烈訴求”，龍大美食方面告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，并表示，已將食品作為重要的業(yè)務(wù)板塊，重點(diǎn)發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)。
2021年，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)營(yíng)收8.41億元，其中，餐飲重客渠道3.21億元、國(guó)際業(yè)務(wù)2.62億元、分銷渠道1.48億元、電商渠道0.66億元、商超渠道0.44億元。
今年，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)計(jì)劃募資10億元，用于擴(kuò)大預(yù)制菜品的產(chǎn)能規(guī)模，提高水產(chǎn)預(yù)制菜品的收入占比，進(jìn)一步提高市場(chǎng)占有率。
海欣食品在2020年便已經(jīng)通過(guò)協(xié)同疊加的方式，在預(yù)制菜領(lǐng)域進(jìn)行部分產(chǎn)品的布局。在公司看來(lái)，“速凍預(yù)制菜肴目前尚處在發(fā)展初期，市場(chǎng)規(guī)模還不高，但其標(biāo)準(zhǔn)化和快捷化的屬性符合B端餐飲連鎖化和C端快節(jié)奏的消費(fèi)趨勢(shì)，速凍預(yù)制菜肴有非常大的發(fā)展空間。”
據(jù)了解，2021年，海欣食品速凍菜肴制品銷售收入1132.58萬(wàn)元，占營(yíng)業(yè)收入的比重為0.73%，同比增長(zhǎng)58.93%。
貝殼財(cái)經(jīng)記者觀察發(fā)現(xiàn)，上市公司們布局預(yù)制菜領(lǐng)域的理由并不統(tǒng)一，有的是為了降低自己的生產(chǎn)成本，有的是為了發(fā)力終端提升獲客能力，有的是為了打造新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)，也有的是在借助預(yù)制菜風(fēng)口調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)促進(jìn)銷售……
無(wú)論目的為何，當(dāng)下，預(yù)制菜行業(yè)已迎來(lái)供需雙擊，未來(lái)將如何發(fā)展，貝殼財(cái)經(jīng)將持續(xù)關(guān)注。
新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 閻俠