記者在今日(7月6日)舉行的調味面制品行業標準發布會上獲悉，調味面制品(辣條食品)首個行業標準將在2022年10月1日正式實施。
此次公布的行業標準中除了食品安全相關指標外，還對“減油、減鹽”做出明確要求。在業內看來，疫情下休閑食品健康化日趨明顯，而一向被認為是“高油、高鹽、高添加”的辣條行業不得不“減添加”應對挑戰。
新行標辣條被要求減添加
當天公布的這份調味面制品(QB/T 5729 -2022)的輕工行業標準，也是近年來俗稱的“辣條”的首份行業標準。記者注意到，辣條的首份行業標準從制定到出臺歷時7年，新行標中對調味面制品的定義、原料要求、感官要求、污染物限量、微生物限量、出廠檢測等作出了明確規定，這對于行業監管有更積極的意義。
在2007年之前，國內辣條行業多數執行的是生產所在地的地方標準，在各地的監管上存在諸多矛盾。因此2019年12月，國家市場監管總局發出公告，對“辣條”類食品統一按照“方便食品(調味面制品)”生產許可類別進行管理。
此次更被市場關注的是，新行標對調味面制品產品的理化指標，特別是脂肪、氯化物等進行了下調，也就是要求辣條減油、減鹽。
據中國食品科技學會名譽理事長孟素荷介紹，新的調味面食品行業標準中，食品添加劑的使用品種的數量減少7成以上，鹽的含量下降了17.7%，油的含量則下降了10%。
而這也是辣條此前備受市場爭議的部分。
從1994年辣條行業起步開始，截至2021年，國內辣條行業已經發展到500億市場規模，但其“高油、高鹽、高添加、低營養”的特點，讓一部分消費者認為辣條屬于“垃圾食品”，但也有一部分消費者因為口味而愛不釋手，特別是一部分年輕消費群體乃至學生。根據衛龍美味全球控股有限公司(下稱“衛龍美味”)招股書，其95%的消費者在35歲以下，55%在25歲以下。
而辣條類食品的營養健康問題也多次受到監管部門的關注。
2019年底，國家市場監督管理總局曾發出質量安全監管公告，要求辣條生產企業不得超范圍、超限量使用食品添加劑；并倡導生產企業降低調味面制品中鹽、脂肪、糖含量，提升產品營養健康水平，并要求各地教育、衛生、市場監管部門要指導學校加強食品安全和營養健康教育，培養中小學生的健康飲食習慣。
辣條能否趕上健康化末班車
在外界看來，在被要求“減添加”背后，是辣條行業正面臨健康化飲食的挑戰。近年來，伴隨著國民健康意識的提升，以及消費者強烈的減肥、健身、養生等需求萌生，健康成為人們購買休閑零食較為看重的因素。
艾媒咨詢發布的《2021-2022年中國休閑食品產業現狀及消費行為數據研究報告》顯示，從2010年到2021年中國休閑食品行業市場規模持續增長，從4100億元達11562億元，期間復合增長率約9.9%。預計2022年增速達7.2%，市場規模達12391億元。
但上述報告顯示，購買休閑食品時，除了口味，消費者對休閑食品最看重的因素便是“成分、健康”，占比達63.8%，高于“價格”因素超過10個百分點。
消費者對零食健康化的需求也倒逼頭部休閑零食企業向健康化轉型。比如良品鋪子正在推動休閑零食行業朝健康化、營養化、功能化轉變，其在兒童零食市場起草制訂了《兒童零食通用要求》團體標準，旨在讓國內兒童零食更營養、更健康。三只松鼠也在加大健康零食的研發與生產，推出“90天健康堅果”、“粗糧8點半"、“果蔬干"等系列健康化零食。
這一健康化的趨勢在辣條企業的業績上也有所體現。
2022年6月27日，辣條界的“龍頭老大”衛龍美味再次通過香港聯交所聆訊，沖刺IPO，招股書顯示，2019年到2021年，衛龍年收入為33.8億元、41.2億元和48億元，同比增長23%、21.7%和16.7%，但衛龍的核心業務調味面制品收入卻在不斷放緩。
2019年到2021年，衛龍的調味面制品業務收入分別為24.7億元、26.9億元和29.2億元，雖然2020年和2021年衛龍提高了平均產品售價，但這兩年調味面制品業務收入增速分別為8.7%和8.5%。而衛龍的蔬菜制品業務收入快速增長，后者在2020和2021年實現收入4.2億元和6.1億元，同比增長72%和46%。調味面制品業務占衛龍的總收入也從2019年的73.1%下降到2021年的60.8%。
企查查數據顯示，我國現存辣條相關企業2448家。2017年到2020年，國內每年新增辣條相關企業的數量不斷增加，從226家到870家，2021年國內新增辣條相關企業565家，2022年1月到7月6日，新增相關企業數量為274家，開始呈現下降趨勢。
在業內看來，辣條健康化能否招攬更多的消費者并不好說。
CIC灼識咨詢咨詢總監姜驍瀟告訴第一財經記者，從行業來看，辣條的主要消費市場仍是線下終端，很大程度上依賴于經銷商網絡，如果經銷商網絡也大規模開始引入健康類零食，勢必會對辣條市場的未來增長帶來沖擊。因此從招股書可以看到，衛龍也意識到其辣條產品增長有限，并且根據健康化趨勢推出了一系列包括魔芋類、海帶類等其他品類的零食。但消費者如果追求更健康的零食，完全有更好的其他品類作為選擇，“健康辣條”本身就是一個偽命題產品。
廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬則認為，辣條的消費群體對重口味有偏愛，而且年輕一代消費者也有“朋克式”養生的生活方式，因此健康化趨勢對辣條市場的影響相對有限，不過長期來看，辣條企業還需要在產品健康化、低害化上找到新的突破點。