盛夏時節(jié)，位于上海市金山區(qū)的楓涇九豐現(xiàn)代智慧農(nóng)業(yè)博覽園迎來了豐收。占地百余平方米的絲瓜長廊上，最長超過2.8米的“超級絲瓜”伴著微風(fēng)輕輕搖擺，100多個金黃的巨型南瓜種在田壟上，與廊上的絲瓜相映成趣。
“我們園區(qū)的溫室配備了智慧農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，種植了200余種新型蔬菜品種。隨著氣溫升高，園子出產(chǎn)的西紅柿、人參果、百香果紛紛進入了最佳口感期。”上海楓涇九豐農(nóng)業(yè)科技有限公司副總經(jīng)理姚子斌對筆者說。
近年來，隨著農(nóng)業(yè)科技水平不斷提高，以及電商、物流等產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食物消費需求正在發(fā)生變化，食物品種更豐富，結(jié)構(gòu)需求更優(yōu)化。越來越多創(chuàng)新技術(shù)手段的引入，不僅提高了食物產(chǎn)量，提升了質(zhì)量和多樣性，同時也開辟了新的獲取食物的途徑，從“滿足量”加快轉(zhuǎn)向“提升質(zhì)”，讓百姓餐桌更豐富、吃得更健康，穩(wěn)穩(wěn)地托起了“舌尖上的幸福”。
溫室工場
番茄長在巖棉上
西施番茄、貴妃番茄、話梅雞尾酒番茄……這些名字新奇的水果番茄，都是國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新園番茄工廠里的熱門品種。嬌艷欲滴的外觀、吹彈可破的外皮、充盈甜美的汁水加上恰到好處的酸甜比，直接品嘗、榨汁或是用于制作番茄醬都再合適不過了。
與人們常見的種植園不同，番茄工廠里的生長景象很是特別。在這里，上百個金屬栽培槽整齊排開，間距0.8米左右。栽培槽上，茂密的番茄藤蔓沿著鐵絲一直向上攀爬。在每株番茄藤蔓根部附近的巖棉內(nèi)，還插著兩只針狀的細管，用來補給水分和營養(yǎng)。
國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新園的相關(guān)負責(zé)人、中環(huán)易達公司董事長魏靈玲向筆者介紹，這種模式叫做溫室工場，屬于設(shè)施農(nóng)業(yè)的一個類型，能夠在溫室內(nèi)智能調(diào)控植物生長所需的溫度、濕度、光照等要素，模擬出最適合植物生長的環(huán)境，還可以根據(jù)植物的生長狀況精準地控制水肥配方，讓老百姓在一年四季都可以品嘗消費優(yōu)質(zhì)新鮮果蔬。
“我們國家這幾年的連棟溫室的技術(shù)水平不斷提高，但是在環(huán)境控制、使用壽命等方面還有待提升。經(jīng)過幾年的研發(fā)和實踐后，我們對溫室從結(jié)構(gòu)、屋面、栽培工藝做了標準化的提升和改進。”魏靈玲說。
在國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新園，溫室的整體結(jié)構(gòu)選用大小不一的密閉構(gòu)件，輕巧而堅韌，兼顧了透光性與安全性。溫室配備交錯開窗系統(tǒng)，能夠自由調(diào)節(jié)窗扇開啟的角度，同時采用軟硬共擠的屋面密封條設(shè)計，解決了由于結(jié)構(gòu)伸縮而帶來的溫室氣密性差的問題。
在溫室頂部，有一排長長的雙結(jié)中空水槽，能夠巧妙地將屋面的雨水和冷凝水一起進行收集和排放，排水能力比常規(guī)的天溝提高了20%，由此大大減少了溫室內(nèi)因滴露產(chǎn)生的病蟲害。
此外，總計15000平方米的溫室工場全部啟用智能化物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境控制系統(tǒng)和生態(tài)運營管理系統(tǒng)，能夠?qū)崟r監(jiān)測、收集、記錄溫室環(huán)境參數(shù)，并根據(jù)種植管理人員的設(shè)定，自動動態(tài)控制溫室環(huán)控設(shè)備，精準控制溫室溫度，提高溫室作物產(chǎn)量和品質(zhì)。
“這套系統(tǒng)的運用，大大減輕了種植人員的工作負擔(dān)，整體工作效率提升了20%，滿足了現(xiàn)代化種植與精細化種植的需要，經(jīng)濟效益顯著增加。”魏靈玲說。
除了在溫室內(nèi)進行智能化調(diào)控，溫室工場還致力于提供植物生長的“定制化方案”。以番茄種植為例，溫室工場采用大跨度高密栽培技術(shù)，空間利用率高，輔之以水肥一體化和精準灌溉技術(shù)，在綜合省水40%、水肥循環(huán)利用率達90%的基礎(chǔ)上，可以大大提高產(chǎn)量。
溫室工場里還有專人負責(zé)定期對農(nóng)作物的營養(yǎng)液與作物組織進行取樣，并通過專業(yè)機構(gòu)的監(jiān)測分析報告，不斷調(diào)整用肥策略，做到精準用肥、節(jié)約用肥與安全用肥，提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。
近年來，包括溫室工場在內(nèi)的多項設(shè)施農(nóng)業(yè)在各地應(yīng)用推廣。今年的中央一號文件提出，“加快發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)。因地制宜發(fā)展塑料大棚、日光溫室、連棟溫室等設(shè)施。集中建設(shè)育苗工廠化設(shè)施。鼓勵發(fā)展工廠化集約養(yǎng)殖、立體生態(tài)養(yǎng)殖等新型養(yǎng)殖設(shè)施。推動水肥一體化、飼喂自動化、環(huán)境控制智能化等設(shè)施裝備技術(shù)研發(fā)應(yīng)用。”
“設(shè)施農(nóng)業(yè)不受外界環(huán)境影響，能夠進行全季節(jié)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，滿足人們對多種不耐貯運新鮮動植物農(nóng)產(chǎn)品的需求。”中國工程院院士、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李天來說，以蔬菜生產(chǎn)為例，上世紀80年代以前，我國北方冬淡季以白菜、蘿卜、馬鈴薯等耐貯蔬菜為主，南方夏淡季以葉菜為主，蔬菜市場的供應(yīng)種類較少。隨著設(shè)施農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷進步，蔬菜供應(yīng)得到顯著改善。
目前，我國設(shè)施蔬菜(含設(shè)施食用菌)生產(chǎn)面積近3500萬畝，年產(chǎn)量2.65億噸，占總生產(chǎn)量的1/3，基本實現(xiàn)了蔬菜和食用菌的充足供應(yīng)。再比如櫻桃、草莓、桃、李、杏、葡萄等瓜果不耐貯運，通過設(shè)施栽培，有效延長了供應(yīng)期。目前設(shè)施水果和西甜瓜年產(chǎn)量近0.5億噸，滿足了不耐貯運瓜果的市場供應(yīng)，豐富了百姓的“果盤子”。
傳統(tǒng)創(chuàng)新
“老味道”走出新路子
一聲叫賣，十里客來。廣東省廣州市增城區(qū)的正果老街是食客品嘗正果傳統(tǒng)小吃的好去處，這里有酥脆的蛋散、咸水角，有特色的鯪魚面、網(wǎng)油卷，還有正果美食協(xié)會會長陳冠忠的忠記云瀨。
一層輕薄光滑的面皮緊緊裹住飽滿的肉餡，面皮在開口處捏成魚尾狀，肉餡鮮嫩的顏色透過面皮散發(fā)出誘人的光澤，拌上爽滑勁道的瀨粉，令人食指大動。在正果，不論早晚，餓時吃上一碗熱氣騰騰的云瀨，總能讓人感到心滿意足。
作為地方傳統(tǒng)名小吃，售賣云吞和瀨粉的店比比皆是。為何忠記云瀨如此吸引人呢？陳冠忠笑著告訴我們，除了對食材方面有較高的要求，離不開他對傳統(tǒng)技藝的不斷鉆研和努力創(chuàng)新。
就拿手工瀨粉的制作來說，瀨粉的傳統(tǒng)制作工藝十分繁瑣，為了改良工藝，陳冠忠前后歷時兩年進行鉆研，“有時半夜三更想出了新點子，就立刻起床嘗試改良，等做好的時候，都已經(jīng)天亮了。”在綜合多地制作方法后，陳冠忠終于改良成功，僅需一小時左右便完成制作全過程，而且成品品質(zhì)和傳統(tǒng)品質(zhì)十分接近。
陳冠忠告訴筆者，他從小就對廚藝興趣濃厚。但在開設(shè)正果云吞瀨粉美食店之前，他曾修過摩托車、開過貨車、做過工地工人。直到遇上廣東省實施的“粵菜師傅”工程，陳冠忠通過參與餐飲培訓(xùn)，掌握了更多的烹飪技能，才得以真正實現(xiàn)追尋“廚師夢”。
“我參加了50多節(jié)培訓(xùn)課程，一節(jié)課都沒有缺。”陳冠忠說，通過系統(tǒng)的“粵菜師傅”培訓(xùn)，他不僅學(xué)會了制作涼拌魚皮、鹵水大腸、陳醋雞腳、炸云吞等特色小吃，還在老師指導(dǎo)下研發(fā)出“秘制忠記辣椒醬”。最近，他的新菜單“七彩云瀨”，加入廣東特色遲菜心、火龍果等果蔬給瀨粉“染色”，一經(jīng)推出便十分火爆。
像忠記云瀨一樣，更多的傳統(tǒng)美食正在變得更新潮，在傳承精湛技藝和醇香美味的同時，不斷探索創(chuàng)新之路，用各種新產(chǎn)品吸引了一批批消費者，為傳統(tǒng)美食帶來新舞臺，讓“老味道”走出新路子，煥發(fā)出新的生命力。
燜肉、牛肉、羊肉米線，小鍋米線、過橋米線、豆花米線、涼米線……當(dāng)昆明人百吃不厭的米線，變成了甜品小吃、冷菜、開味菜、餐前菜，你想不想嘗試一下？
近日，在昆明學(xué)院旅游學(xué)院“王勇·春城首席技師工作室”，曾以視頻方式參加云南米線全國挑戰(zhàn)大賽的學(xué)生，把米線做出了更多新花樣。
在藕粉里加入甜味醬調(diào)制，制成三色米線卷，再加入鮮花、堅果、水果等食材，讓口感更為豐富。昆明學(xué)院20級烹飪與營養(yǎng)教育班學(xué)生徐國瑞把傳統(tǒng)米線做成了一份甜品小吃——“鮮花藕湯米線”。他認為，“米線作為云南傳統(tǒng)小吃，要走出云南、走向世界，少不了創(chuàng)新。只有把米線做成人人都喜愛的美食，并讓它更美觀、更美味，才能讓米線走得更遠。”
新型食品
注入更高科技含量
隨著人民生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善，雜糧越來越受到人們的青睞。“如今，陜北小雜糧深加工產(chǎn)品也有了更高的科技含量。”延安大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的王曉澗副教授對筆者說，就拿蕎麥來說，就可以挖掘潛能，研發(fā)成為蕎麥米粉，生產(chǎn)出科技含量更高的蕎麥加工產(chǎn)品。
“蕎麥的營養(yǎng)豐富，具有特殊的保健作用，但是直接食用口感粗糙，現(xiàn)有的加工方式也比較初級單一，因此，我萌生了研發(fā)蕎麥新產(chǎn)品的想法。”王曉澗說。他和同事們多次考察后，發(fā)現(xiàn)如果把陜北的蕎麥加工成蕎麥米粉，將具有巨大的市場前景。
從蕎麥到米粉，看似簡單，研發(fā)新品的過程其實并不順利。因蕎麥本身的特點，在加工過程中容易出現(xiàn)散粉難、易酥條、韌性差等問題。王曉澗幾乎每天待在工廠里，和技術(shù)人員進行多次配料調(diào)整、工藝參數(shù)優(yōu)化，最終通過原料復(fù)配、分段低溫老化、高濕風(fēng)干等方法解決了生產(chǎn)過程碰到的實際難題。
目前，王曉澗的蕎麥米粉加工技術(shù)已經(jīng)進入量產(chǎn)階段，可根據(jù)不同需求生產(chǎn)出不同蕎麥含量、不同粗細的米粉，不僅提供了更多品種的健康食品，還可以充分利用蕎麥資源，提升科技附加值，實現(xiàn)蕎麥產(chǎn)值最大化。
“我們的研究方向要和本地的特色資源結(jié)合起來，挖掘本地特色資源的潛能，讓它創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟價值，服務(wù)于社會，服務(wù)于老百姓，這也是高校深化產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合，促進科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化的具體實踐。”王曉澗說，“我們要通過科研攻關(guān)、成果轉(zhuǎn)化，讓科研給小雜糧插上翅膀，讓陜北特色小雜糧走得更遠。”
除了利用科技創(chuàng)新對現(xiàn)有食品進行深加工、增加食品的科技含量外，在飛速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)和不斷提升的工業(yè)能力支持下，人們在生產(chǎn)食物之余，甚至可以去創(chuàng)造新的食物類型。
未來食品科學(xué)中心坐落在無錫江南大學(xué)內(nèi)，自2019年11月揭牌成立后，一直專注于探究食品合成生物技術(shù)。
那么，什么是合成食品呢？未來食品科學(xué)中心副主任周景文教授向本報介紹說，合成食品主要是利用生物技術(shù)，將廉價易得、可持續(xù)的生物質(zhì)資源，轉(zhuǎn)換成淀粉、油脂、蛋白質(zhì)，加上能賦予食品色、香、味、形和營養(yǎng)等的原料，再經(jīng)過特定的食品加工工藝，生產(chǎn)出外觀、口感、營養(yǎng)成分等方面符合消費者需求的產(chǎn)品。
中國工程院院士、江南大學(xué)教授陳堅說：“合成食物主要是來自植物和微生物合成的一些食物，這些在中國已有很多年的歷史，我們有傳統(tǒng)的素肉，但是現(xiàn)在因為有生物科技的加入，在原來的植物蛋白基礎(chǔ)上，可以用生物技術(shù)合成很多很好的配料，這樣就可以制造出風(fēng)味更好、營養(yǎng)更豐富、口感更優(yōu)越的食物。”
合成食品產(chǎn)業(yè)近年來在全球范圍內(nèi)發(fā)展迅速，它一方面可以減輕種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)所帶來的環(huán)境和資源壓力；另一方面，也可以實現(xiàn)更加精確的營養(yǎng)搭配，同時滿足人們一些個性化的需求。
葉曉楠紀樂薇