中國人篤信食療、食補(bǔ)，人人都希望吃出，可是，如果食物本身存在安全隱患，您還能放心地吃下去嗎？病豬肉、毒奶粉、工業(yè)原料加工的禽類、用“地溝油 ”加工的油炸食品，經(jīng)過漂白的一次性竹筷、含熒光劑的餐巾紙……當(dāng)這些新聞名詞已經(jīng)讓您耳熟能詳?shù)臅r候，您是否感到過恐慌？

　　生活中充滿著食物陷阱，看起來美味誘人的食品，其實卻可能包含著不為人知的各種秘密，而這些秘密就是危害您健康的超級殺手！

　　希望這本《食物陷阱——100種黑心食品揭秘》，能幫助您保障飲食健康乃至生命安全，成為您全家的安心飲食自保秘籍。

　　食品添加劑家族

　　根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。

　　常用的添加劑包括：

　　●為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等

　　●為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的抗氧化劑和防腐劑

　　●為便于加工而加入的穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑等

　　●為增加食品營養(yǎng)價值而加入的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強(qiáng)化劑

　　食品添加劑一定有害嗎？

　　事實上，除了真正的天然野生食物，所有經(jīng)過人類加工的食品中，大概沒有什么是不含添加成分的。

　　如果沒有食品添加劑，就不會有這么多種類繁多、琳瑯滿目的食品；沒有食品添加劑，食物就不能被妥善的制作或保存。

　　今時今日下，食品添加劑所帶來的種種問題，大都是由于人為的不當(dāng)、違規(guī)使用引起的。而食品添加劑和非法添加劑是兩個不同的概念，所以“食品添加劑已經(jīng)成為食品安全的最大威脅”的說法是不準(zhǔn)確的。

　　中國和大多數(shù)國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴(yán)格的審批制度。目前，中國已批準(zhǔn)使用的食品添加劑有1700多種，美國有2500余種。凡是已被批準(zhǔn)使用的，其安全性絕對沒問題。往往是一些非法添加物混淆著人們的視線，如曾經(jīng)發(fā)生過的“蘇丹紅一號事件”、“吊白塊事件”與“瘦肉精事件”等，都在社會上造成了很壞的影響。這些都是由國家嚴(yán)禁使用的非法添加物引起的，與正常的食品添加劑并不相關(guān)。

　　食品添加劑的警戒標(biāo)準(zhǔn)

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑專家委員會規(guī)定了一個“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種無健康危害食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫升／公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，也就是說一個體重40公斤的人，一天最大攝入糖精鈉的允許值為200毫克。

　　這都是成人的規(guī)定攝入量，兒童的攝入量相對于成人而言應(yīng)該更小。

　　日日相見的防腐劑

　　日常生活中，從調(diào)味品中的醬油、果醬，到各類糕點、飲料，及各種加工食物、包裝食物中都少不了添加防腐劑。防腐劑可以防止食物腐敗變質(zhì)，有時也可以防止食物中毒之類問題的產(chǎn)生。這些無疑是有益于消費(fèi)者健康與安全的。

　　但防腐劑都是由人工合成的，使用不當(dāng)會產(chǎn)生一定副作用，長期過量攝入絕對會對身體健康造成損害。如攝入過多的防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等癥狀；重則會對胃、肝臟、腎臟造成嚴(yán)重危害，更會增加癌癥的罹患率。

　　色素也有毒？

　　色素并非非法添加物，在食品中添加色素也不是現(xiàn)代人的專利。在我國古代，人們就知道利用紅曲色素來制造紅酒。但不久前爆發(fā)的“蘇丹紅事件”，其惡劣的影響使人們對原本名聲就不太好的色素更加產(chǎn)生了懷疑。當(dāng)然，蘇丹紅其實是一種工業(yè)染料，而非可食用色素。