巴黎奧運(yùn)會(huì)正如火如荼進(jìn)行中，大批游客和運(yùn)動(dòng)員、媒體記者、網(wǎng)紅博主、影視明星齊聚巴黎。賽場(chǎng)外，坐落在巴黎圣母院附近的“功夫刀削面”餐廳，因?yàn)樽龇ㄅc口感正宗地道，小小的店面門(mén)庭若市，甚至吸引了影視與體育明星的光臨打卡，讓更多中國(guó)人看到了中餐在法國(guó)蓬勃發(fā)展的新面貌。巴黎的中餐館也乘奧運(yùn)之風(fēng)展現(xiàn)了餐飲文化出海的新景象。
與我們理解的傳統(tǒng)海外中餐不同，法國(guó)新一代中餐不再是融合了中西口味的西化中餐，其特點(diǎn)在于簡(jiǎn)化菜品、強(qiáng)調(diào)原汁原味。新中餐用最地道的口味、最實(shí)惠的價(jià)格，首先滿(mǎn)足旅法中國(guó)人、特別是年輕人渴望正宗中餐口味的需求，接著出現(xiàn)“口耳相傳”現(xiàn)象，年輕一代中國(guó)人熱衷社交，把越來(lái)越多的法國(guó)朋友帶到中餐館，由此產(chǎn)生聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，形成了一個(gè)正向的、年輕化的中餐文化傳播循環(huán)。
巴黎的三味重慶火鍋，從店面到食材仿佛看不出與國(guó)內(nèi)的區(qū)別。人民網(wǎng)記者 何蒨攝
巴黎是歐洲大陸中餐館口味最豐富、數(shù)量最多、歷史最久的城市之一。中餐廳從上世紀(jì)70年代集中在唐人街，到如今分散在巴黎各個(gè)街區(qū)、包括地段最貴的巴黎核心區(qū)。中餐的樣式也從早期的粵菜、溫州菜，逐漸向更符合當(dāng)前國(guó)內(nèi)中國(guó)人口味喜好的菜系發(fā)展，例如云南菜、四川菜、北京菜、山東菜。在這些菜系中，川菜獨(dú)占鰲頭，無(wú)論是炒菜、面飯還是火鍋，一度蔚然成風(fēng)，川菜館成為巴黎最常見(jiàn)的中餐廳。到了最近十年，在川菜基礎(chǔ)上，巴黎的中餐界吹起了一股更為年輕的潮流風(fēng)，以中式特色勁辣口味面條為主，餐廳店面小巧但極具設(shè)計(jì)感，不僅吸引中國(guó)人，更吸引了大批喜歡吃辣的法國(guó)年輕人。
在巴黎川里川外川菜館品嘗口味正宗的烤魚(yú)。人民網(wǎng)記者 何蒨攝
雖然大部分法國(guó)中餐館做辣味菜肴時(shí)，會(huì)為顧客提供不同辣度的選擇，但記者發(fā)現(xiàn)，與大部分人認(rèn)知所不同的是，很多法國(guó)人相當(dāng)喜愛(ài)麻辣菜品，甚至無(wú)辣不歡。記者曾與一個(gè)法國(guó)大家庭共同品嘗巴黎的武漢菜館，這家兩位十歲上下的小男孩對(duì)最高辣度的辣子雞贊不絕口。記者在日常生活中也發(fā)現(xiàn)能吃辣、愛(ài)吃辣的法國(guó)人越來(lái)越多，一掃我們認(rèn)為西方人吃不了辣的偏見(jiàn)。
在巴黎漁面?zhèn)髌婵梢猿缘秸谑謸{發(fā)酵的武漢魚(yú)面。人民網(wǎng)記者 何蒨攝
巴黎的“悶墩兒小面館”主打四川勁辣面條。這個(gè)餐館的中文名遠(yuǎn)沒(méi)有它的法文名知名度高，它的法文名字叫Trois Fois Plus De Piment，直譯過(guò)來(lái)就是“三倍辣椒還多”。從這個(gè)法文名就能感受到那股撲面而來(lái)的辣意，也正是這個(gè)頗有趣味、個(gè)性及挑戰(zhàn)意味的名字，讓悶墩兒小面館獲得了很多法國(guó)人的好感。悶墩兒小面館的一家分店位于巴黎時(shí)尚區(qū)——瑪黑區(qū)，面積不大的店面有著法國(guó)輕食餐廳的輕松設(shè)計(jì)風(fēng)格，小桌子并排擺放，顧客擠在一起吃。這樣的氛圍獲得了法國(guó)顧客的喜愛(ài)，店門(mén)口經(jīng)常出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)的情況。一碗色香味俱全、地道的四川面條，成為法國(guó)人解決工作午餐或改換口味的好選擇。
悶墩兒小面館的前身是位于巴黎11區(qū)的四川菜館“絕代雙椒”，當(dāng)年這家四川菜館的法文名就利用了“雙椒”的諧意，取名為Deux fois plus de piment（兩倍辣椒還多）。2016年，悶墩兒小面館曾經(jīng)被法國(guó)餐飲時(shí)尚指南網(wǎng)站 Fooding 評(píng)選為最佳面條獎(jiǎng)，如今已經(jīng)在巴黎擁有五家分店。Trois Fois Plus De Piment（三倍辣椒還多）成了喜愛(ài)中國(guó)味的法國(guó)人常常掛在嘴邊的名字，并曾經(jīng)得到多家法國(guó)主流媒體的報(bào)道，如《巴黎快報(bào)》、BFM經(jīng)濟(jì)電視臺(tái)、文化媒體Les Inrockuptibles等。
與悶墩兒小面館頗有異曲同工之處的四川面館燙湯哉，也是一家獲得法國(guó)年輕人青睞的潮流風(fēng)面館。燙湯哉同樣也在法語(yǔ)名字上下了功夫，它的法文名是TranTranZai，雖并無(wú)特別的語(yǔ)義，但其特殊的發(fā)音節(jié)奏很容易吸引法國(guó)人的注意，并易于記憶。燙湯哉也選擇在巴黎時(shí)尚藝術(shù)區(qū)開(kāi)店，首家店開(kāi)在巴黎左岸核心區(qū)，臨近索邦大學(xué)與先賢祠，周邊都是小餐廳和各式酒吧，是年輕人聚會(huì)常去的地段。燙湯哉的店面設(shè)計(jì)使用了大量具有視覺(jué)沖擊力的色彩涂鴉，頗有氛圍感，以至于到了吃飯的時(shí)間，門(mén)口也是排滿(mǎn)等待吃面的法國(guó)年輕人，甚至成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。
如今，燙湯哉又在巴黎熱鬧的商業(yè)街區(qū)蒙巴納斯開(kāi)設(shè)了第二家分店，店內(nèi)的設(shè)計(jì)使用了大量中國(guó)80年代頗有懷舊感的符號(hào)、色彩與圖像，讓法國(guó)顧客有眼前一新的感覺(jué)。
從某種程度上說(shuō)，無(wú)論是功夫刀削面、悶墩兒小面館，還是燙湯哉，他們的成功都建立在三個(gè)不可忽視的因素上：一是，堅(jiān)持原汁原味，不擔(dān)心外國(guó)人不吃辣，只需保持正宗的中國(guó)口味，吸引喜歡吃辣的外國(guó)人。二是，簡(jiǎn)化菜品，專(zhuān)注一個(gè)獨(dú)具一格、滿(mǎn)足大眾日常需要的餐品，例如面條，既減少操作復(fù)雜度、控制成本，又可以突出賽道。三是，巧妙運(yùn)用文化差異，在店名與裝修風(fēng)格上別出心裁。無(wú)論是“三倍辣椒還多”，還是“燙湯哉”好記的法語(yǔ)發(fā)音，都抓住了法國(guó)人對(duì)中國(guó)文化好奇和朗朗上口的快感。在店面設(shè)計(jì)上不求大而求精巧。同時(shí)借鑒網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，與網(wǎng)紅合作頻繁打卡，借助社交媒體拓展知名度。
像功夫刀削面、悶墩兒小面館和燙湯哉這樣的新中式餐飲，也承擔(dān)了文化走出去的角色。它們更像一種日常的、民間的文化交流，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地融入了法國(guó)人的日常生活。新式中餐這種無(wú)國(guó)界卻又具有鮮明個(gè)性的存在方式，也頗像走出國(guó)門(mén)的年輕人，更加自信自如地游歷于世界。他們只是將自己喜歡的、認(rèn)可的中國(guó)美食文化傳達(dá)給另一個(gè)文化群體，同時(shí)將自身對(duì)個(gè)性、獨(dú)創(chuàng)性和自我表達(dá)的愿望充分融入他們所做的事，就輕而易舉地“征服”了另一個(gè)文化的年輕人。