原標(biāo)題：北京沃爾瑪將變味肉絞餡賣(mài) 回收標(biāo)準(zhǔn)是變黑發(fā)臭

　　前一天未售托盤(pán)肉包裝和標(biāo)簽被拆掉。

　　拆包托盤(pán)肉被重新包裝。

　　重包的托盤(pán)肉被貼上包裝日期為當(dāng)日的標(biāo)簽。

　　京華記者臥底暗訪 超市之患—暗訪

　　春節(jié)前，京華時(shí)報(bào)記者進(jìn)入沃爾瑪超市北京清河分店暗訪，對(duì)這里的鮮肉及冷凍肉區(qū)肉類(lèi)分區(qū)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“鮮凍肉區(qū)”)進(jìn)行調(diào)查。

　　該分店員工每天凌晨6點(diǎn)開(kāi)始，將昨日未售出的托盤(pán)包裝鮮凍肉重新包裝，后竟貼上當(dāng)日的標(biāo)簽放入貨架銷(xiāo)售。員工稱(chēng)這么做是因“客人要買(mǎi)新鮮肉，改了標(biāo)簽就是當(dāng)天的”，直到肉的顏色發(fā)黑或味道發(fā)臭才會(huì)將肉收回處理。

　　多名超市員工坦言“只要不被檢查發(fā)現(xiàn)就行了”。而在沃爾瑪公司員工的規(guī)定中，竟設(shè)置廣播暗碼，要求員工在暗碼播放時(shí)警惕和防范政府相關(guān)部門(mén)的檢查。

　　T02、T03版采寫(xiě)/拍攝京華時(shí)報(bào)暗訪報(bào)道組

　　□換簽

　　據(jù)鮮凍肉區(qū)對(duì)顧客公示的標(biāo)牌，“冷藏包盒產(chǎn)品保質(zhì)期為2天”，然而每天被更換新標(biāo)簽，肉品包裝日期每天都是最新，標(biāo)簽保質(zhì)期卻一天天往后順延，而肉品實(shí)際保質(zhì)期一天天減少甚至過(guò)期。

　　牛肉倒血水重貼標(biāo)

　　沃爾瑪超市北京清河分店鮮凍肉區(qū)員工分為超市員工和廠家促銷(xiāo)員，均歸該區(qū)主管管理，廠家促銷(xiāo)員由肉品廠雇傭，只負(fù)責(zé)對(duì)應(yīng)品牌肉品的上貨及促銷(xiāo)，而超市員工則負(fù)責(zé)其他品牌肉品的上貨和促銷(xiāo)。

　　每天凌晨6點(diǎn)開(kāi)始，鮮凍肉區(qū)員工進(jìn)店工作。除部分員工要制作冰臺(tái)或清潔貨架外，每天至少有3名鮮凍肉區(qū)員工進(jìn)入冷藏室和操作間，將冷藏室內(nèi)其所負(fù)責(zé)品牌肉品中昨天未售出的包裝肉品整理出來(lái)，將這些肉的保鮮膜及標(biāo)簽全部撕掉，簡(jiǎn)單處理后又將肉重新包裝并貼上印有當(dāng)日包裝日期的新標(biāo)簽。

　　2015年2月3日凌晨6點(diǎn)15分左右，一廠家促銷(xiāo)員將操作間內(nèi)肉品移動(dòng)貨架推出，經(jīng)簡(jiǎn)單篩選后，促銷(xiāo)員將幾盤(pán)托盤(pán)牛肉拿出放到操作臺(tái)上，托盤(pán)肉外包裝保鮮膜上貼標(biāo)簽的包裝日期是2015年2月2日。“這些是昨晚從貨柜收回來(lái)的肉”，促銷(xiāo)員告訴記者。

　　促銷(xiāo)員將幾盤(pán)托盤(pán)牛肉的保鮮膜連同標(biāo)簽撕掉，把盤(pán)內(nèi)血水倒掉，還用鼻子聞了聞，“沒(méi)壞味(味道)，沒(méi)壞”。后促銷(xiāo)員將拆包的托盤(pán)肉拿到包裝機(jī)前，將托盤(pán)肉重新包上新保鮮膜并放上打標(biāo)機(jī)，稱(chēng)重并貼上新標(biāo)簽，最后將包好的托盤(pán)牛肉放回冷藏貨柜內(nèi)。新包的托盤(pán)牛肉保鮮膜上標(biāo)簽的包裝日期被換成了2015年2月3日。

　　擦盤(pán)重?cái)[雞肉上架

　　2月9日凌晨6點(diǎn)50分左右，一超市員工發(fā)現(xiàn)貨柜上部分雞肉還沒(méi)上貨，從操作間的貨架上找出多盤(pán)托盤(pán)雞大胸和托盤(pán)雞全腿肉，“都是昨天的肉”，員工告訴記者。這些托盤(pán)肉外包裝標(biāo)簽的包裝日期是2015年2月8日，其中大部分托盤(pán)肉的外包裝已松動(dòng)，幾盤(pán)托盤(pán)肉的保鮮膜已脫落，雞肉直接裸露在空氣中。

　　該員工直接將這些托盤(pán)肉的保鮮膜和標(biāo)簽一起撕掉，隨后將肉直接放在操作間的桌面上，并將塑料托盤(pán)依次拿布擦干凈，“這些要擦干凈，不然包起來(lái)不好看”，員工告訴記者。隨后該員工將桌上的雞大腿和雞大胸肉重新裝盤(pán)，并把重裝的托盤(pán)肉再包上保鮮膜，重新稱(chēng)重貼上新的標(biāo)簽后放入貨柜，新包的托盤(pán)雞大胸和雞全腿肉的包裝日期被換成了2月9日。

　　肉有味兒絞餡售賣(mài)

　　2月4日凌晨6點(diǎn)10分左右，一廠家促銷(xiāo)員從操作間貨架上整理出幾盤(pán)托盤(pán)牛肉，將托盤(pán)牛肉保鮮膜及上貼標(biāo)簽撕掉并倒掉血水，牛肉標(biāo)簽上寫(xiě)包裝日期為2月3日。

　　隨后該促銷(xiāo)員將牛肉在案板上用刀分割成小塊，隨后將小塊牛肉重新裝盤(pán)并包裝上保鮮膜，“這些肉色有點(diǎn)不好，切了看不出”，促銷(xiāo)員稱(chēng)。促銷(xiāo)員將包裝好的托盤(pán)牛肉用打標(biāo)機(jī)稱(chēng)重后貼上新標(biāo)簽并放上貨架，此時(shí)牛肉經(jīng)分割重包后包裝日期又變成了2月4日。

　　2月9日凌晨6點(diǎn)05分左右，一名廠家促銷(xiāo)員將昨日包裝未售出的牛肉切塊后直接放入操作間內(nèi)的絞肉機(jī)，將牛肉絞成肉餡，后肉餡被放入貨架銷(xiāo)售。對(duì)于為什么要絞餡銷(xiāo)售，促銷(xiāo)員稱(chēng)：“這個(gè)聞起來(lái)有點(diǎn)味道了，做成肉餡賣(mài)了。”記者查看促銷(xiāo)員撕掉的標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，標(biāo)簽上的肉類(lèi)包裝日期為2月8日。

　　顧客從貨架購(gòu)買(mǎi)牛肉肉餡時(shí)，售貨員會(huì)將肉餡重裝袋稱(chēng)重并貼上標(biāo)簽。記者發(fā)現(xiàn)新標(biāo)簽上，牛肉的包裝日期變成了2月9日。

　　重新包裝的“藝術(shù)”

　　京華時(shí)報(bào)記者暗訪期間，見(jiàn)到多位超市員工和廠家促銷(xiāo)員重新包裝舊托盤(pán)肉，記者上前幫忙包肉時(shí)，多名鮮凍肉區(qū)員工向記者指導(dǎo)了重新包裝的“藝術(shù)”。

　　一名超市員工告訴記者，昨天的肉當(dāng)日重新包保鮮膜時(shí)一定要將肉品好看的一面朝上，如包裝雞腿、雞翅等一盤(pán)多量的肉品時(shí)，要將等量肉品擺在托盤(pán)上，“要把好看的朝上，把不好看的用好(看)的遮住”。

　　一次記者被主管要求將舊雞胸肉包裝保鮮膜，一位廠家促銷(xiāo)員指責(zé)記者的包裝沒(méi)將保鮮膜撐緊，“你這樣包裝不緊，肉不勒緊不好看”。該促銷(xiāo)員給記者展示包裝技巧時(shí)，將裝肉長(zhǎng)方形托盤(pán)的上下兩面用包裝機(jī)的保鮮膜裹好，隨后促銷(xiāo)員將托盤(pán)肉左右側(cè)的保鮮膜向兩邊各扯出近6厘米，然后才將左右兩側(cè)的保鮮膜裹住托盤(pán)。記者觀察發(fā)現(xiàn)，肉品經(jīng)保鮮膜的擠壓后顏色變得細(xì)膩新鮮。“這么做才能好看，多練練吧”，該促銷(xiāo)員說(shuō)。

　　對(duì)于為何更換標(biāo)簽，一名多次更換標(biāo)簽的廠家促銷(xiāo)員稱(chēng)，每天顧客前來(lái)購(gòu)物的時(shí)候一般都會(huì)查看肉品的標(biāo)簽，標(biāo)簽上的包裝日期是顧客確定肉是不是新鮮肉的主要標(biāo)準(zhǔn)，“客人要買(mǎi)新鮮的(肉)啊，改了標(biāo)簽就是當(dāng)天的了，客人看就是新鮮的了”。

　　□回收

　　回收標(biāo)準(zhǔn)是變黑發(fā)臭

　　京華時(shí)報(bào)記者暗訪期間，曾三次見(jiàn)到鮮凍肉區(qū)員工在早晨查看貨柜時(shí)發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)過(guò)期的托盤(pán)肉品，隨后員工們將過(guò)期的肉品放在了后廚一個(gè)推車(chē)底部。

　　“這個(gè)肉都過(guò)期好幾天了，還上貨了，這要是被查到就傻了。”員工和主管開(kāi)玩笑說(shuō)。記者詢(xún)問(wèn)過(guò)期肉如何處理時(shí)，鮮凍肉區(qū)主管梁先生說(shuō)，“處理扔掉，問(wèn)那么多干嗎”。梁主管對(duì)該員工說(shuō)，“以后檢查得嚴(yán)點(diǎn)，有味變色了就趕緊處理”。

　　記者詢(xún)問(wèn)多名超市員工和廠家促銷(xiāo)員托盤(pán)肉什么時(shí)候過(guò)保質(zhì)期，什么時(shí)候扔掉時(shí)。多名鮮凍肉區(qū)的員工告訴記者，每天早晨拆包時(shí)要聞聞肉的味道和看看肉的顏色。“如果味道發(fā)臭了，顏色變黑了才可以收回”，一名超市員工告訴記者。

　　當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)如何辨別每天重包的肉品是哪一天從冷凍室拿出來(lái)第一次包裝的，多名鮮凍肉區(qū)員工告訴記者不要管那么多，“這個(gè)只要看顏色和聞味道就行了，都這么分辨，別讓顧客看出來(lái)(變質(zhì))就行”。

　　□衛(wèi)生問(wèn)題

　　肉品未按要求清洗

　　沃爾瑪超市北京清河分店鮮凍肉區(qū)的操作間有3個(gè)水池，按照操作間墻上張貼的規(guī)定，肉品要經(jīng)消毒、清理和清洗。然而記者暗訪期間發(fā)現(xiàn)，多種肉品被浸泡在同一池子內(nèi)，員工只需簡(jiǎn)單沖洗就將肉品上貨。

　　每天早晨，3個(gè)池子內(nèi)都分別會(huì)有多種肉品浸泡在冰水中，員工介紹這是昨天賣(mài)剩下的肉品。每天早晨都會(huì)有員工將這些肉品直接拿出包裝。

　　工作期間，記者多次見(jiàn)到員工將要上貨的多種肉品放在其中任意一池子內(nèi)，然后直接用噴頭向肉品沖水，沖幾秒鐘后，員工們就直接將肉品甩干進(jìn)行包裝。

　　2月9日上午8點(diǎn)左右，一名超市員工要求記者將冷

　　庫(kù)內(nèi)的冷凍烏雞拿出后解凍上架，記者詢(xún)問(wèn)如何解凍時(shí)，該員工笑了笑說(shuō)，“怎么解凍，直接往地上砸就行了啊”。隨后員工將連在一起的10多只烏雞直接沖操作間的地面砸去，隨后撿起來(lái)再砸，直到烏雞彼此分開(kāi)。“趕緊拿去上貨，客人馬上就要來(lái)了，貨必須先上了”，該員工說(shuō)。

　　噴熱水清潔冷藏間

　　生鮮肉品的冷藏間在操作間和冷凍庫(kù)的中間，3間互相連通，按照冷藏間墻上的規(guī)定冷藏間內(nèi)要保持冷藏恒溫，該冷藏間每天都會(huì)儲(chǔ)存有大量大塊未分割肉品或放在托盤(pán)內(nèi)但未能包裝的已分割肉品，這些肉品有的上面僅蓋著一層保鮮膜，有的甚至沒(méi)有保鮮膜直接裸露在空氣中。

　　鮮凍肉區(qū)的員工每天都會(huì)多次清理冷藏間地面，然而他們清理的時(shí)候只是用熱水水槍向地面沖水，將地面油污肉類(lèi)碎末沖走。記者多次見(jiàn)到，員工將水槍噴出的熱水水柱沖冷藏間的多處地面縫隙沖水，熱水形成的水霧立刻遍布全屋，部分濺起的熱水直接掛在了裸露在外的肉品上。記者詢(xún)問(wèn)多名員工這樣會(huì)不會(huì)影響肉品保存時(shí)，員工們表示每天都是這么清理的，在員工交接前一定要趕緊清理完，“肉沒(méi)事的，活干完就能休息了，拿水槍沖得快”。

　　□調(diào)查

　　記者暗訪期間發(fā)現(xiàn)沃爾瑪超市北京清河分店鮮凍肉區(qū)存在翻新肉品標(biāo)簽將舊肉變作新肉銷(xiāo)售，肉制品變黑發(fā)臭才收回，及員工操作所存在諸多不衛(wèi)生問(wèn)題，然而這些問(wèn)題在沃爾瑪公司對(duì)員工培訓(xùn)的時(shí)候都做過(guò)相關(guān)要求。

　　主管“擺拍”當(dāng)交差

　　暗訪調(diào)查期間，鮮凍肉區(qū)員工告訴記者最多的話(huà)就是“只要不被檢查發(fā)現(xiàn)就行了”。員工們表示，沃爾瑪超市會(huì)遇到各種檢查，這些檢查包括政府相關(guān)部門(mén)的檢查或沃爾瑪公司相關(guān)部門(mén)的檢查，然而檢查時(shí)都會(huì)有上級(jí)通知。“每次超市領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)提前告訴咱們要檢查了，檢查時(shí)認(rèn)真把工作做好就行了”，一位超市員工說(shuō)。

　　然而在記者進(jìn)店暗訪的一周時(shí)間內(nèi)，從未遇到過(guò)任何政府部門(mén)或沃爾瑪公司相關(guān)部門(mén)的檢查。“有的時(shí)候檢查比較多，有的時(shí)候就輕松”，一名超市員工說(shuō)。每天鮮凍肉區(qū)員工在將舊肉重包并更改當(dāng)日生產(chǎn)標(biāo)簽時(shí)，分區(qū)主管就在鮮凍肉區(qū)和員工一同工作，但記者從未見(jiàn)過(guò)分區(qū)主管制止過(guò)員工的行為。

　　每天工作快結(jié)束前，當(dāng)日的鮮凍肉區(qū)主管就會(huì)將分區(qū)的小時(shí)工集中起來(lái)進(jìn)行“檢查和指導(dǎo)”，據(jù)梁主管介紹，這是沃爾瑪超市要求分區(qū)主管每天都要進(jìn)行的檢查和總結(jié)工作。

　　然而，每次檢查和總結(jié)工作時(shí)，記者都見(jiàn)到分區(qū)主管只是將小時(shí)工叫到超市固定的位置站成一排。然后主管站在小時(shí)工面前，擺出講話(huà)姿勢(shì)但什么也不說(shuō)，后讓其他員工在旁邊幫忙照相，照相結(jié)束后小時(shí)工被立刻解散返工。“這是上面的要求么，沒(méi)辦法啊”，梁主管說(shuō)。

　　黃色代碼提醒檢查

　　在沃爾瑪“員工指南”24頁(yè)的“緊急情況處理”內(nèi)容中寫(xiě)有，“當(dāng)出現(xiàn)緊急情況時(shí)，店內(nèi)將通過(guò)以下代碼進(jìn)行廣播通知，員工需保持鎮(zhèn)靜，積極配合管理層，如員工發(fā)現(xiàn)緊急情況或者有顧客受傷，有責(zé)任立刻報(bào)告主管”。

　　這些代碼中，大部分是出于對(duì)商場(chǎng)和顧客安全的考慮，但其中的“黃色代碼”卻不同，該代碼在員工指南中的解釋是“政府事件”。

　　該超市資產(chǎn)保護(hù)部工作人員在新員工培訓(xùn)時(shí)表示，“黃色代碼”指的是發(fā)現(xiàn)政府的相關(guān)部門(mén)前來(lái)檢查工作，在這個(gè)時(shí)候超市內(nèi)會(huì)廣播代碼名稱(chēng)，聽(tīng)到“黃色代碼”后每個(gè)員工都應(yīng)當(dāng)有所準(zhǔn)備，警惕和防范政府部門(mén)檢查，防止被檢查到存在的問(wèn)題。

　　該工作人員在介紹消防安全的相關(guān)內(nèi)容時(shí)，要求員工都要牢記員工手冊(cè)上消防安全的相關(guān)內(nèi)容，因?yàn)橄啦块T(mén)工作人員隨時(shí)有可能進(jìn)店抽查，要求員工背誦消防安全的幾點(diǎn)內(nèi)容。“這個(gè)一定要背，如果被抽查到記不住，后果自負(fù)”。