江蘇餐飲人士建議：虧本營銷難持久，預制菜更應關注品質

　　徐兢 張梓欣

　　7月17日，羅敏與明星賈乃亮搭檔，通過抖音直播趣店自制的預制菜，推出了“1分錢吃酸菜魚”的超級福利，登上熱搜。但有網友提出，這是在花錢直播、股市收割，玩起了新的“套路”。“預制菜”能讓趣店“東山再起”嗎？江蘇預制菜發展如何？江蘇餐飲行業人士如何看待？ 實習生 張梓欣 揚子晚報/紫牛新聞記者 徐兢

　　“1分錢酸菜魚預制菜”直接成交200萬單 7月17日，“我真的搶到了1分錢酸菜魚”話題登上了微博熱搜。在趣店直播間，只需花1分錢就能搶到平日售價在幾十元的酸菜魚預制菜。這場直播在社交平臺也成為熱點，有博主整理了相關數據：連續直播十幾個小時，酸菜魚成交量200萬單，成交額超2億，8000萬在線觀看，一天漲粉500萬。

　　一些網友認為預制菜方便、價格實惠，適合上班族和不擅長做飯的人，“預制菜非常方便、補貼多，很多菜算下來就十塊錢”“炒菜花時間最長的都在前面：選菜、洗菜、切菜……炒菜就一會兒功夫。預制菜對于我們不會做飯的人是一種福利。”不過，部分網友提出了對于預制菜菜品衛生、健康方面的質疑：“聽說這種菜的加工廠大部分都是小作坊貼牌代工”“隔頓菜我不想吃”“冷鮮3天保質期，如果到貨不能及時簽收也很難保障品質”。

　　這場直播也在餐飲業內引發關注。中國烹飪大師、江蘇煙波漁港酒店管理有限公司總經理楊志剛對揚子晚報記者表示，1分錢的酸菜魚完全就是虧本賺吆喝，是商家吸引流量的噱頭。在楊志剛看來， “懶人經濟”盛行讓預制菜市場的規模不斷擴大。不想買菜做菜、 圖方便的顧客會更偏愛預制菜，而到店吃飯的顧客更追求口感。煙波漁港一般只在過年的時候推出預制菜禮盒，如佛跳墻等。“平常不推預制菜，因為經過一定的存放時間，菜品的口味口感和品質很難得到保障。” 今年以來，預制菜興起，成為餐飲企業新的增長點。揚子晚報記者了解到，“舌尖英雄預制菜門店”推出糖醋里脊、干燒黃魚等家常菜預制菜，口號是“人人輕松當大廚”。金陵飯店推出預制菜，如橙香牛肉、松茸蘑菇湯等。餐飲企業通過預制菜模式不再局限當地銷售，為餐飲企業復蘇探路提供了樣板。

　　更應關注品質！業內人士建議大力推進預制菜創新研發 “1分錢酸菜魚是商家趁著預制菜的熱度，打出的宣傳和營銷的手段。”江蘇省餐飲行業協會會長于學榮在接受揚子晚報記者采訪時表示，這種低于成本的銷售方式是難以持久的，我們應該引導消費者關注菜品本身的品質和味道。不過，他認為，預制菜既能提高餐飲企業的工作效率，同時也能夠滿足消費者“到家消費”的新需求。

　　對于江蘇省預制菜的發展前景，于學榮建議要注重五個層面：江蘇省要加強預制菜產品的科技創新和研發；大廚需要把自己的特色菜轉化為預制菜產品，再轉化成一個好的商品；要運用食品、工業、科技的手段，加強預制菜的還原度；要積極推動預制菜產業化的融合，實現從農業產業化到食品加工業，到餐飲消費端的三者結合；江蘇省餐飲行業協會需要加強建設面向餐飲企業和消費者的預制菜體驗中心，同時也要布局預制菜的線上運營能力。

　　天眼查數據顯示，截至目前，我國預制菜相關企業有6.5萬余家。江蘇省擁有超5100家預制菜相關企業，位列全國第四，排名前三的城市依次為蘇州1167家、常州891家、南通504家。