今年以來，在高質(zhì)量發(fā)展向新向好的態(tài)勢(shì)下，我國服務(wù)業(yè)實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)增長。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，一季度服務(wù)業(yè)增加值同比增長5.3%，住宿和餐飲業(yè)增加值保持在5.1%。4月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長5.1%，其中，餐飲收入4167億元，增長5.2%。

作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民消費(fèi)的重要指標(biāo)，餐飲行業(yè)在實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長的同時(shí)，也面臨著消費(fèi)需求日趨多元、品質(zhì)要求逐步提升、數(shù)字化轉(zhuǎn)型亟待加速等挑戰(zhàn)。同時(shí)，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競爭，不少從業(yè)者通過“卷價(jià)格”“卷品類”“卷營銷”等方式，試圖贏得存量市場(chǎng)并拓展增量空間。

如何將價(jià)格內(nèi)卷轉(zhuǎn)向價(jià)值創(chuàng)造，進(jìn)一步優(yōu)化高質(zhì)量供給，成為餐飲行業(yè)向上突破的探索方向。

近期，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布倡議，聚焦品質(zhì)優(yōu)先、食品安全、創(chuàng)新、自律、誠信等五個(gè)方面，引導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展、守住底線。“餐飲行業(yè)始終遵循‘高質(zhì)量打敗低質(zhì)量、高效率打敗低效率、高性價(jià)比打敗低性價(jià)比’的市場(chǎng)規(guī)律。”在西貝創(chuàng)始人賈國龍看來，以優(yōu)質(zhì)供給激活消費(fèi)活力、以生態(tài)位樹立挖掘產(chǎn)品價(jià)值，是行業(yè)能夠行穩(wěn)致遠(yuǎn)的關(guān)鍵。

數(shù)據(jù)顯示：2024年，全國餐飲收入已達(dá)5.57萬億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重超過11%，餐飲業(yè)經(jīng)營主體超過1000萬家。

在此背景下，餐飲消費(fèi)需求品質(zhì)化、個(gè)性化、多樣化加速發(fā)展，新業(yè)態(tài)、新模式不斷涌現(xiàn)。從行業(yè)細(xì)分賽道來看，從初始的“小份菜”，到更注重營養(yǎng)、健康、安全的專屬餐食，兒童餐正成為餐飲行業(yè)重要的發(fā)力方向。

中國兒童產(chǎn)業(yè)中心數(shù)據(jù)顯示，我國兒童消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模每年約為3.9萬億元至5.9萬億元。《2023年中國兒童餐食行業(yè)研究報(bào)告》則預(yù)計(jì)，2025年兒童餐食市場(chǎng)規(guī)模有望突破5000億元。

近年來，海底撈、西貝、眉州東坡等餐飲品牌加速兒童餐領(lǐng)域布局，看好這一細(xì)分市場(chǎng)的潛力。同時(shí)，進(jìn)一步推動(dòng)規(guī)范化、透明化、健康化也成為行業(yè)關(guān)注的方向。記者了解到，西貝近期對(duì)外官宣其兒童餐的多個(gè)升級(jí)方向，包括首次公開食材卡并承諾不添加雞精、香精、味精，不添加人工色素、防腐劑。

業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，兒童餐飲等新消費(fèi)業(yè)態(tài)，是撬動(dòng)家庭消費(fèi)市場(chǎng)的重要杠桿，廣闊的市場(chǎng)空間有助于行業(yè)探索第二增長曲線。同時(shí)，從業(yè)者應(yīng)更注重提供優(yōu)質(zhì)食材、確保產(chǎn)品品質(zhì)、強(qiáng)化精細(xì)管理。

近日，商務(wù)部、國家發(fā)展改革委聯(lián)合發(fā)布《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營管理辦法》，增加餐飲業(yè)對(duì)外交流合作、數(shù)字化發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)制修訂、地方特色餐飲培育等方面的鼓勵(lì)性條款。

西貝副總裁宋宣表示，隨著政策層面對(duì)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的積極引領(lǐng)，行業(yè)層面標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化要求的持續(xù)提升，從業(yè)者應(yīng)探尋向上提升價(jià)值，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者多元化、品質(zhì)化的需求，在促消費(fèi)、惠民生、拓展新增長引擎等方面挖掘新機(jī)遇。