黨的二十屆三中全會提出積極應(yīng)對人口老齡化，其中專門提到“優(yōu)化基本養(yǎng)老服務(wù)供給，培育社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)”。
在養(yǎng)老服務(wù)中，解決好“做飯愁、吃飯難”是關(guān)系到老年人安享晚年的關(guān)鍵問題。如何滿足他們的用餐需求？近年來，社區(qū)食堂、老年餐桌成為破解問題的重要模式。在湖南長沙雨花區(qū)，當(dāng)?shù)鼐屯ㄟ^建立“中央廚房+社區(qū)助餐點”服務(wù)體系，打通老年人助餐“最后一公里”，實現(xiàn)了社區(qū)全覆蓋，來看記者的調(diào)研。
長沙雨花區(qū)左家塘街道轄區(qū)有21個社區(qū)，60歲以上的老人就有27000多名?？粘?、留守、獨居，特別是腿腳不便的老年人因“吃飯難”的問題一直備受困擾。
湖南長沙雨花區(qū)居民 王蘭：子女沒在身邊，他自己又動不得的，那就真的困難。他買菜都買不動，你說這個飯怎么到口。
記者在調(diào)研中了解到，左家塘街道轄區(qū)面積7.8平方公里，是長沙內(nèi)城區(qū)中老舊社區(qū)面積最大、老人數(shù)量最多的街道。由于條件所限，通過建社區(qū)食堂，實現(xiàn)老人助餐全覆蓋存在很多困難。
湖南長沙雨花區(qū)左家塘街道民生事務(wù)辦公室主任 周楚巍：之前，我們街道也跟很多家提供助餐服務(wù)的機構(gòu)進行過洽談，但是由于前期投入比較大，另外的話還需要場地，很多有意向做這方面的機構(gòu)確實覺得有點為難。
經(jīng)過多方調(diào)研，當(dāng)?shù)卣疀Q定搭建老年人“中央廚房”，并以此為輻射點，為老年助餐點和腿腳不便的居家老人配餐送餐。為此，去年10月，他們專門引入一家養(yǎng)老餐飲企業(yè)，采取按需訂餐的方式，為社區(qū)老人服務(wù)。
湖南孝賢智慧養(yǎng)老服務(wù)有限公司負責(zé)人 王雅：訂一份的餐，我們也要堅持送，為什么？因為每天都訂一份的那個人，一定是最需要的人。
上午9時還不到，中央廚房里便忙碌起來。中午，有126份飯要分別送到5個社區(qū)的助餐站點。
除了配餐送餐外，中央廚房還專門設(shè)立了助老餐廳，老年人也可以選擇在這里就餐。記者了解到，助老餐廳每天都會提供16~18個菜，葷素搭配，可以自由選擇。
據(jù)介紹，近一年來，老年人中央廚房助餐范圍已覆蓋近百個小區(qū)，服務(wù)社區(qū)老人超過3000人，在轄區(qū)內(nèi)實現(xiàn)了老年助餐全覆蓋。目前，這種服務(wù)模式已在湖南及全國多地推廣。
中國人民大學(xué)老年學(xué)研究所所長 杜鵬：它的食材的來源、烹飪，它的質(zhì)量更容易控制。應(yīng)該說是適合在這種老年人比較集中，相對來說需求量又比較大，中央廚房能發(fā)揮很大的作用。
讓老年人吃出“新”味道
長期辦好老年助餐，離不開政府、社會等多方合力。近年來，數(shù)字技術(shù)突飛猛進，那它離老年餐桌到底有多遠？在浙江杭州，當(dāng)?shù)卣屯ㄟ^數(shù)字化發(fā)力，打造“全城通”助餐平臺，讓老年人享受到方便快捷的智能化服務(wù)。繼續(xù)來看記者的調(diào)研。
臨近中午，在杭州上城區(qū)這家“鄰里食堂”，家住拱墅區(qū)的胡新華選完餐，用手機在收銀臺通過刷“長者碼”，很快就完成了餐費支付。
浙江杭州拱墅區(qū)居民 胡新華：到附近去辦事，因為我手機上有地圖，地圖上面在上城區(qū)這里有一個鄰里食堂，聽說還不錯，所以我們來體驗一下。
胡新華所說的“地圖”，是杭州市打造的“全城通”食堂分布點位圖和助餐系統(tǒng)，這個湯勺圖案就是統(tǒng)一標(biāo)識。按圖索驥，在全市范圍內(nèi)，老年人只要到貼有標(biāo)識的老年食堂就餐，就可以刷社?？ɑ蛩⒛樦Ц恫唾M，并且享受5到8折的優(yōu)惠。
對于出行不便的居家老人，可以通過“全城通”系統(tǒng)或電話點餐，食堂會為他們搭配可口的菜品，由專人送餐上門。而為了方便老年人操作，線上點餐還推行了長者版模式，不僅字號加大，而且界面更加簡潔。
記者在多家老年食堂走訪中了解到，“全城通”開通后，智能化服務(wù)在便利老年人用餐的同時，也大大促進了食堂口碑的跨區(qū)傳播。
如今，通過“全城通”數(shù)字化改革，杭州又搭建了全市統(tǒng)一的數(shù)字化老年助餐平臺，并建立共享數(shù)據(jù)庫，接通1400多家餐飲機構(gòu)和60周歲以上老年人的相關(guān)信息，使老年人在全市范圍內(nèi)享受到更便捷的智慧就餐服務(wù)。
從“老齡”到“全齡”
社區(qū)食堂“助老”更持久
目前全國的養(yǎng)老助餐特別是社區(qū)食堂，基本采取“公助民營、民建民營”等方式經(jīng)營，但因具有公益性質(zhì)，菜品定價不高，再加上客流少，有不少食堂都在微利經(jīng)營。在適老的同時，如何實現(xiàn)持久發(fā)展？在記者的調(diào)查樣本中，從“老齡”走向“全齡”成為基本共識。
在北京西城區(qū)廣外街道的這家“父母食堂”，每天上午11時左右，就有不少老年人開始排隊用餐，85歲的叢奶奶和老伴就是這里的?？?。
這家食堂采取的是小份菜拼盤方式銷售，每份價格在5到18元之間。記者注意到，在這里同時就餐的也有不少年輕人。
負責(zé)人告訴記者，老年餐利潤薄，有的菜甚至是貼本銷售。食堂現(xiàn)在對全年齡段開放，通過引流攤薄成本，可以更好地反哺老年用餐，保障食堂的持久運營。
北京市廣外街道美意延年綜合服務(wù)中心經(jīng)理 曹睿：年輕人進來以后，他也能適當(dāng)釋放一些消費能力。再一個就是薄利多銷，人流量起來了，我們的成本也就降低了。
而在四川成都，不少社區(qū)食堂則利用多余空間，積極拓展食堂服務(wù)，降低成本。金牛區(qū)西南街社區(qū)的“幸福食堂”共有三層，一樓是用餐區(qū)，而二樓和三樓分別改造成了糖水售賣鋪和公共活動場所。在這里，老年人可以喝茶、聊天，年輕人可以辦公、聚會，優(yōu)雅的共享環(huán)境成了居民們喜愛的“打卡地”。
中國人民大學(xué)老年學(xué)研究所所長 杜鵬：有其他年齡的人在這兒消費，那部分人的盈利可能就會反哺到老年的這個餐桌上。同時，在吃飯的過程中，他有社會交往，能見到不同年齡的人，會覺得我是生活在這個社區(qū)人群里，所以會帶來額外的價值。
（總臺央視記者 李欣 李紅剛 李子國 朱勁松 河北臺）